Préparer un carpaccio de Saint-Jacques

Pour une consommation de poisson cru en toute confiance, penser à le congeler 24h à 48h avant de le déguster ! Trancher le pied de la noix.
Éliminer le corail.
Émincer avec un couteau à lame fine et tranchante.
Disposer en assiette.
Arroser d’un filet d’huile d’olive, disperser quelques baies parfumées, ajouter une pincée de sel et un petit jus de citron.